HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là một phương pháp quản lý an toàn thực phẩm. Nó được sử dụng để xác định và kiểm soát các nguy cơ liên quan đến an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất, chế biến và phân phối.
HACCP tập trung vào việc xác định các nguy cơ tiềm ẩn có thể gây hại cho sức khỏe của con người và xác định các điểm kiểm soát quan trọng để loại bỏ, giảm thiểu hoặc kiểm soát các nguy cơ này. Nó được áp dụng trong mọi giai đoạn của chuỗi cung ứng thực phẩm, từ nông trại sản xuất đến bàn ăn của người tiêu dùng.
Quy trình HACCP bao gồm bảy bước chính:
1. Xác định các nguy cơ tiềm ẩn: Nhận diện tất cả các nguy cơ có thể gây hại cho an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất.
2. Xác định các điểm kiểm soát quan trọng (CCPs): Xác định các bước trong quá trình sản xuất mà kiểm soát nghiêm ngặt là cần thiết để đảm bảo an toàn thực phẩm.
3. Xác định các ngưỡng kiểm soát: Xác định giới hạn chấp nhận được cho các yếu tố kiểm soát tại các CCPs.
4. Thiết lập các biện pháp kiểm soát: Đặt ra các biện pháp kiểm soát cần thiết tại mỗi CCP để đảm bảo tuân thủ các yếu tố kiểm soát đã xác định.
5. Giám sát CCPs: Theo dõi và ghi nhận thông tin về các yếu tố kiểm soát tại các CCPs.
6. Thiết lập biện pháp sửa chữa: Đưa ra các biện pháp khắc phục khi các yếu tố kiểm soát không đáp ứng yêu cầu.
7. Thiết lập các biện pháp xác minh và ghi nhận: Xác minh và ghi nhận hiệu quả của HACCP và hệ thống kiểm soát an toàn thực phẩm.
HACCP đã trở thành một tiêu chuẩn quốc tế trong lĩnh vực an toàn thực phẩm và được sử dụng rộng rãi để đảm bảo chất lượng và an toàn của thực phẩm.
GMP (Good Manufacturing Practices) là hướng dẫn thực hành sản xuất tốt, áp dụng đối với cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm, dược phẩm nhằm kiểm soát các yếu tố ảnh hưởng tới quá trình hình thành chất lượng sản phẩm từ khâu thiết kế, xây lắp nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ chế biến; điều kiện phục vụ, chuẩn bị chế biến đến quá trình chế biến; bao gói, bảo quản và con người điều khiển các hoạt động trong suốt quá trình gia công, chế biến. Nó đề cập đến mọi khía cạnh của quá trình sản xuất và kiểm soát chất lượng
Học trên mọi thiết bị
